Fagioli con le cotiche

INGREDIENTI:

200 g. di fagioli cannellini secchi
500 g. pomodori pelati
100 g. di cotenne di maiale
4 cucchiai di olio etra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
salvia
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mette a bagno i fagioli per circa 12 ore, scolateli e cuoceteli in acqua salata a fuoco basso affinché non si rompano, toglieteli dal fuoco poco prima che siano completamente cotti.
In una padella di ferro mettete l'olio, le cotiche tagliate striscioline sottili e fate cuocere per circa mezzora aggiungendo via via anche un po' d'acqua quindi spicchi d'aglio appena schiacciati e la salvia, fate imbiondire l'aglio ed aggiungete i pomidori passati al mulinetto, fate cuocere per 10 minuti, ed aggiungete i fagioli scolati dall'aqua di cottura ma ancora caldi, mescolate delicatamente, aggiungete il sale ed abbondante pepe nero, fate cuocere per circa 15 minuti e servite.