Pomodori ripieni di riso

INGREDIENTI:

10 pomodori costoluti ben maturi
100 g. di riso per minestre
2 spicchi d'aglio
abbondante prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Capovolgere i pomodori e tagliare una calotta nella parte superiore come a formare un coperchio. Svuotare i pomodori dei semi e del liquido che contengono e raccoglierlo in una ciotola. Disponeteli in una casseruola e salateli leggermente. Tritate finemente il prezzemolo e gli spicchi d'aglio. Mettete il battuto in una terrina, aggiungete il riso crudo, sale, pepe e due cucchiai di olio. Mescolate il tutto e con il composto ottenuto riempite i pomodori. Copriteli con i rispettivi "coperchi" e aggiungete nel recipiente i succo dei pomodori tenuto da parte, colando i semi, olio, sale e pepe. Coprite la casseruola con un coperchio e cuocete a fuoco lento finché il riso non sarà cotto ed il liquido un po' ristretto.