Baccalà arrosto
Baccalà con verdure
Bruschetta col cavolo nero
Crema di porri
Crostini Toscani
Fagioli all'uccelletto
Fagioli con le cotiche
Farinata di farina gialla e cavolo nero
Fegatelli alla Fiorentina
Il sangue di maiale
Lenticchie in umido
Migliacci
Minestra di pane e fagioli
Minestrone
Pappa col pomodoro
Pasta e fagioli
Patate alla contadina
Pici
Pomodori ripieni di riso
Ragù di carne di maiale
Ribollita
Risotto coi carciofi
Rosticciana in padella
Stracotto alla Fiorentina con spinaci
Stufato di carni miste e patate
Sugo con "l'oco" (papero)
Sugo con il coniglio della nonna Ada
Sugo con il piccione
Sugo della nonna Eugenia
Torta di ricotta e amaretti
Trippa alla Fiorentina


Pici

INGREDIENTI:

500 di farina tipo 0
acqua
poco sale

PREPARAZIONE:

Nella spianatoia vessate la farina mettevi un pizzico di sale, formerete una piccola conca dove verserete l'acqua, circa un bicchiere, cominciate a lavorare la farina in modo da ottenere un impasto consistente. Fate riposare per circa 10 minuti, quindi spianate con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro, tagliate a listarelle di un centimetro e lavorate la pasta facendola rotolare sulla spianatoia con le mani fino ad ottenere un lungo spaghetto piuttosto grosso (appiccare) che deporrete sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina. Lessate in abbondante acqua salata e condite con sugo di carne. Alcune massaie che conosco aggiungo all'impasto un uovo che non è certo previsto nell'antica ricetta, ma vi assicuro che non ci sta affatto male. Mia mamma quando andava di fretta li faceva "a sfoglia", tirava la pasta più sottile, arrotolava la sfoglia e la tagliava con il coltello ottenendo degli spaghettoni quadrati. Anche loro sono buonissimi.

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