Baccalà arrosto
Baccalà con verdure
Bruschetta col cavolo nero
Crema di porri
Crostini Toscani
Fagioli all'uccelletto
Fagioli con le cotiche
Farinata di farina gialla e cavolo nero
Fegatelli alla Fiorentina
Il sangue di maiale
Lenticchie in umido
Migliacci
Minestra di pane e fagioli
Minestrone
Pappa col pomodoro
Pasta e fagioli
Patate alla contadina
Pici
Pomodori ripieni di riso
Ragù di carne di maiale
Ribollita
Risotto coi carciofi
Rosticciana in padella
Stracotto alla Fiorentina con spinaci
Stufato di carni miste e patate
Sugo con "l'oco" (papero)
Sugo con il coniglio della nonna Ada
Sugo con il piccione
Sugo della nonna Eugenia
Torta di ricotta e amaretti
Trippa alla Fiorentina


Stracotto alla Fiorentina con spinaci

INGREDIENTI:

3 etti di carne di vitello macinata
1 kg. di carne di vitellone (cicalino, sorra o muscolo)
le interiora di un pollo (fegato e cipolla)
olio di oliva
1 kg. di pomodori pelati
una carota
mezza cipolla
sedano
prezzemolo
basilico e pomodoro
1 kg. di spinaci freschi
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Fare un battuto con le interiora di pollo e tutti gli odori, mettere in un tegame con la carne macinata (i tegami di ghisa smaltata sono ottimi) si aggiunge l'olio di oliva e un po' d'acqua, si fa cuocere il tutto fino a quando l'acqua non sarà ritirata (circa 20 minuti) poi ci si mette mezzo bicchiere di vino rosso e si alza la fiamma, unite la carne intera, quando il vino sarà ritirato si mette il pomodoro e si fa bollire per circa un'ora e mezzo. Dovete fare attenzione a far bollire lentamente. Mentre il sugo con la carne cuociono, potete lessare gli spinaci che poi farete saltare con una parte del sugo. Con il sugo rimanente potere condire delle tagliatelle. Avrete quindi preparato un ottimo sugo, uno speciale secondo di carne che servirete a fette sottili ed un contorno speciale.

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