Baccalà arrosto
Baccalà con verdure
Bruschetta col cavolo nero
Crema di porri
Crostini Toscani
Fagioli all'uccelletto
Fagioli con le cotiche
Farinata di farina gialla e cavolo nero
Fegatelli alla Fiorentina
Il sangue di maiale
Lenticchie in umido
Migliacci
Minestra di pane e fagioli
Minestrone
Pappa col pomodoro
Pasta e fagioli
Patate alla contadina
Pici
Pomodori ripieni di riso
Ragù di carne di maiale
Ribollita
Risotto coi carciofi
Rosticciana in padella
Stracotto alla Fiorentina con spinaci
Stufato di carni miste e patate
Sugo con "l'oco" (papero)
Sugo con il coniglio della nonna Ada
Sugo con il piccione
Sugo della nonna Eugenia
Torta di ricotta e amaretti
Trippa alla Fiorentina


Ragù di carne di maiale

INGREDIENTI:

200 g. di carne di maiale mista
prosciutto, lombo, pancetta
1/2 kg. di pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 carota
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Fate un battuto con metà della carne e gli odori: cipolla aglio carota e prezzemolo, l'altra metà tagliatela a pezzi piccoli piccoli con il coltello. Ponete il tutto in un tegame con l'olio ed un goccio d'acqua, mettete sul fuoco di media intensità e fate cuocere mescolando spesso per circa 15 minuti, aggiungete il vino, quando sarà evaporato metterete i pomodori passati al mulinetto, regolate il sale, aggiungete un pizzico di pepe e fate cuocere per circa 1 ore e 1/2, la pasta ideale sono i rigatoni.

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