Ribollita :: Risotto coi carciofi

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Risotto coi carciofi

INGREDIENTI:

g. 300 di riso Carnaroli
4 carciofi
2 spicchi d'aglio
50 g. di burro
olio di oliva
1 l. di brodo
formaggio parmigiano
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Far rosolare nell'olio e metà del burro gli spicchi d'aglio schiacciati. Prima che siano dorati toglierli e unire all'olio i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Far cuocere lentamente i carciofi aggiungendo eventualmente un po' di brodo. Quando i carciofi sono cotti unite il riso, fare rosolare un po' e portare a cottura il risotto aggiungendo via via il brodo caldo. Regolare il sale e il pepe e servite con l'aggiunta del formaggio parmigiano grattato e del rimanente burro.